Tempe Buatanmu Gagal karena Terlalu Basah? Ini Penyebabnya

Meski terlihat mudah, proses pembuatan tempe bisa saja berujung kegagalan. Salah satunya adalah tempe terlalu basah.

Pencarian dengan kata ‘cara membuat tempe’ di mesin pencari Google pada 30 Januari 2023 menghasilkan belasan ribu hasil. Ini bisa menunjukkan bahwa cara pembuatan tempe bisa diakses dengan mudah dan bisa dijajal oleh siapa pun dengan bahan-bahan dan peralatan yang relatif mudah didapat.

Selain via internet, kita juga bisa cari tahu proses pembuatan tempe dari beberapa buku, salah satunya Tempe Sumber Zat Gizi dan Komponen Bioaktif untuk Kesehatan. Ditulis oleh Made Astawan, Tutik Wresdiyati, dan Lulu Maknun, buku ini menjelaskan 13 langkah detail disertai foto tentang proses pembuatan tempe mulai dari persiapan bahan baku dan sortasi, pencucian, perebusan, hingga upaya komersialisasi. Lengkap.

Namun, meski sudah mengikuti tahapan/proses pembuatan, bisa saja hasil akhirnya malah gagal. 

Nah, kalau kamu pernah mencoba membuat tempe dan gagal karena tempe terlalu basah, Mulyati Dewi Aisyah dan Hesti Weningtyas dalam buku Tempe Alternatif dari Bahan Non Kedelai menjelaskan bahwa jenis penyimpangan mutu tersebut bisa terjadi karena: suhu fermentasi terlalu tinggi, kelembapan udara terlalu tinggi, kedelai terlalu basah karena kurang tipis, lubang pembungkus terlalu kecil, serta alat tidak bersih dan higienis.

Nah, setelah tahu penyebabnya, semoga pembuatan berikutnya bisa berhasil, ya … [*]