Persisnya, Seberapa Banyak Kandungan Nutrisi dalam Kedelai?

Kedelai, yang kita kenal sebagai salah satu bahan dasar pembuatan tempe, sudah dikenal sejak lama.

Menurut Ensyclopedia Britanica, disebutkan sal usul tanaman kedelai tidak jelas, tetapi banyak ahli botani percaya bahwa tanaman ini pertama kali didomestikasi di Cina tengah pada awal 7000 SM.

Tanaman kedelai telah digunakan di Cina, Jepang, dan Korea selama ribuan tahun sebagai makanan dan komponen obat-obatan.

Dilansir kompas.id pada Maret 2022, kedelai dikenal di Indonesia sejak abad ke-16. Awal mula penyebaran dan pembudidayaan kedelai, yaitu di Pulau Jawa, kemudian berkembang ke Bali, Nusa Tenggara, dan pulau-pulau lainnya.

Dari sumber yang sama disebutkan, kedelai adalah salah satu sumber protein terkaya, termurah dan merupakan makanan pokok manusia dan hewan di berbagai belahan dunia. Bijinya mengandung 17 persen minyak dan 63 persen tepung, 50 persen di antaranya adalah protein.

Seiring waktu, kedelai diolah menjadi berbagai produk, salah satunya tempe. Di Indonesia, jika dirunut ke belakang, tempe sudah dikenal di Nusantara sejak ratusan tahun silam. Buktinya, makanan ini pernah tercatat dalam Serat Centhini (1814). Sekadar info, Serat Centhini adalah kumpulan tulisan Raja Pakubuwono V abad XVI.

Di dalam Serat Centhini dideskripsikan bagaimana kehidupan masyarakat Jawa di sekitar Surakarta dan Yogyakarta yang telah mengenal tempe dan lethokan, sajian yang terbuat dari tempe semangit atau tempe bosok, sudah hadir dalam kehidupan masyarkat Jawa lebih dari 400 tahun silam.

Masih soal tempe, sejumlah penelitian terkait manfaat tempe pun dilakukan. Hasilnya antara lain menunjukkan bahwa tempe bisa memberikan manfaat bagi manusia, antara lain membantu menjaga kekuatan dan kesehatan tulang, membantu meringankan gejala menopause, hingga mencegah demensia.

Semua manfaat tersebut tentu tak lepas dari kandungan yang ada dalam kedelai. Asal tahu saja, dalam 100 gram kacang kedelai, terdapat sekitar 150–170 kalori dan beragam nutrisi. Masih dari Kompas.id, berikut ini beberapa nutrisi dan jumlah kandungannya dalam setiap 100 gram kedelai.

• 10 gram protein
• 13–14 gram karbohidrat
• 5 gram lemak
• 3,5–5 gram serat
• 100 miligram kalsium
• 8 miligram zat besi
• 850–900 miligram kalium
• 500 IU vitamin A

Bukan cuma itu, dalam artikel tersebut juga disebutkan bahwa kacang kedelai juga mengandung antioksidan isoflavon, vitamin C, vitamin B1, serta magnesium. [*]