4 Hal Penting dalam Pembuatan Tempe

Sesekali, coba masukkan ‘cara membuat tempe’ di mesin pencari. Bisa tebak ada berapa hasil pencarian?

Pada 14 April 2023, mesin pencari Google memberikan hasil sekitar 14.700.000 untuk kata tersebut. Cara membuat tempe di beberapa kanal yang ditampilkan kurang lebih sama, mulai dari memilih dan mencuci kedelai hingga penambahan ragi, proses fermentasi, dan pengemasan. 

Dari rangkaian proses pembuatan tempe, menurut Suliantari dan Rahayu dalam buku Tempe Alternatif dari Bahan Non Kedelai, ada beberapa faktor yang perlu diperhatikan dalam pembuatan tempe.

1. Oksigen

Oksigen dibutuhkan untuk pertumbuhan kapang. Aliran udara yang terlalu cepat menyebabkan proses metabolisme berjalan cepat sehingga dihasilkan panas yang dapat merusak pertumbuhan kapang.

2. Uap air

Uap air yang berlebihan akan menghambat pertumbuhan kapang. Hal ini disebabkan karena setiap jenis kapang mempunyai Aw (aktivitas air) optimum.

3. Suhu

Kapang tempe termasuk mikroba yang bersifat mesofilik, yaitu dapat tumbuh baik pada suhu ruang (25-27 derajat celsius).

4. Keaktifan laru

Laru yang disimpan dalam waktu yang lama akan berkurang keaktifannya. Oleh karena itu, pada pembubuhan laru diutamakan agar menggunakan laru yang masih baru. [*]