Mie Instan Berbahan Tempe

Kalau dulu sempat viral tempe yang dibuat dari mi instan, kali ini tersiar kabar mi instan yang dibuat dengan tempe sebagai bahan dasarnya.

Mi instan menjadi makanan yang populer, baik di dalam negeri maupun di mancanegara. Harganya yang relatif terjangkau, proses memasak yang singkat dan praktis, serta rasa yang lezat menjadi salah satu alasan hingga kini makanan tersebut banyak dikonsumsi.

World Instant Noodle Association (WINA) memaparkan, mi instan yang awalnya lahir di Jepang,telah menjadi makanan global yang mendukung pola makan orang-orang di seluruh dunia, dengan lebih dari 100 miliar porsi dikonsumsi setiap tahun.

Masih dari WINA, hingga tahun lalu, Indonesia masih menempati posisi kedua sebagai negara dengan permintaan mi instan tertinggi dengan 13,270 juta porsi. Berada di posisi pertama adalah China/Hongkong dengan 43,990 juta porsi.

Hal-hal itulah yang kemudian mendorong Victoria Diana Indah Lestari dan Audrey Layana Tjahyadi, dua mahasiswa Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan Fakultas Teknobiologi Universitas Surabaya menciptakan inovasi mie dari tempe dan daun sengkubak.

Mengutip dari www.surya.co.id, inovasi yang diberi nama ‘Mie Tebak’ ini hadir dengan rasa gurih yang khas dari daun sengkubak.

Tempe dipilih menjadi bahan utama karena memiliki protein tinggi. Berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia tahun 2017, kadar protein tempe kedelai murni mentah adalah sebesar 20,8 gram per 100 gram.

Untuk meningkatkan cita rasa gurih, mie ditambahkan bubuk daun sengkubak.

Daun sengkubak atau daun kemangi imbo adalah daun yang banyak tumbuh di daerah perhutanan Kalimantan Barat.

Victoria berharap inovasi yang dilakukannya bersama tim dapat memberi manfaat dalam inovasi pangan era modern.

Audrey mengatakan, "Pembuatan ‘Mie Tebak’ membutuhkan waktu 2 hari. Proses dimulai dari mengeringkan tempe dan daun sengkubak menggunakan cabinet dryer."

Kemudian, tempe dan daun sengkubak yang kering dihaluskan menggunakan food processor.

Tahapan dilanjutkan ke pembuatan mie. Tepung tempe, bubuk daun sengkubak, dan tepung terigu dicampur.