Ketika Kacang Koro Benguk, Kunyit, dan Buah Gowok Bersatu dalam Tempe

Kalau diibaratkan, tempe adalah fondasi, yang bisa menopang kuat tubuh yang sehat.

Bayangkan fondasi rumah. Selain harus dibuat dengan baik, bagian dasar ini juga mensyaratkan material kelas wahid agar pada kemudian hari bangunan di atasnya bisa berdiri kuat dan bertahan lama.

Tempe, dengan segala kekayaan gizi dan manfaat bagi tubuh, adalah makanan yang bisa jadi fondasi untuk tubuh yang kuat dan sehat. Tempe juga bisa dipadukan dengan bahan makanan lain untuk menambah kandungan dan manfaatnya. Sangat fleksibel.

Setidaknya hal ini dibuktikan oleh Kimberly Amanda bersama Pricylia Wangker dari Universitas Katolik Atma Jaya Program Studi Teknologi Pangan yang melakukan percobaan membuat produk tempe dengan bahan baku herbal yaitu perpaduan kacang hijau - kacang koro benguk dan perebusan menggunakan jamu berupa kunyit dan buah gowok.

Dalam platform blog Kompasiana, Kimberly menulis, koro benguk (mucuna pruriens) adalah kacang berasal dari China selatan dan India timur.

Koro benguk dengan kandungan protein yang tinggi yaiu sekitar 23-35%, mudah dicerna tubuh manusia. Adapun beberapa kelebihan dari mengonsumsi koro benguk: kandungan mineral yang tinggi dapat membantu menjaga keseimbangan metabolisme tubuh; kandungan isoflavon dan flavonoid bisa memberikan antioksidan dan antidiabetes; menurunkan kadar glukosa; anti-kanker dan anti-inflamasi; membantu melindungi saraf.

Menyertakan bahan lain yaitu  kunyit dan buah gowok, uji coba Kimberly dan Pricylia menunjukkan keberhasilan dalam proses fermentasi.

Seperti ditulis Kimberly, tempe koro benguk memiliki kandungan yang tinggi protein, kandungan seratnya yang tinggi juga bisa membantu sistem pencernaan, cocok untuk menu diet, tinggi khasiat, meningkatkan sistem metabolisme tubuh, memiliki kandungan antioksidan yang berasal dari kunyit, buah gowok maupun kacang koro benguk. Tempeh koro benguk ini juga berpotensi menjadi pangan modern yang cocok untuk para penderita diabetes dilihat dari khasiat yang bisa diterima dari tiap bahan yang digunakan. 

Wah, uji coba yang dilakukan Kimberly dan Pricylia pastinya berpotensi untuk dikembangkan dan bisa mendatangkan manfaat yang lebih besar terhadap tubuh. Amin! [*]